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Recettes originales du site : http://www.fao.org/Wairdocs/X5425F/x5425f00.htm#Contents/ Soupe aux feuilles de taro (6 personnes)
20 jeunes feuilles de taro 4 tasses d'eau
1 cuillerée et demie à soupe de beurre, de margarine ou d'huile
1 cuillerée à soupe d'oignons hachés
3 tasses de lait
1 cuillerée et demie à soupe bien pleine de farine - Sel et poivre
Porter l'eau à ébullition; ajouter les feuilles de taro, couvrir et laisser bouillir une dizaine de minutes.
Egoutter et laisser reposer.
Chauffer le beurre, la margarine ou l'huile et y faire revenir l'oignon pendant une minute.
Ajouter la farine et cuire à feux doux pendant une minute en remuant.
Retirer du feu et ajouter le lait.
Remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les feuilles et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer à volonté et servir chaud.
Pour un repas complet, ajouter à cette soupe du poisson ou de la viande et des tubercules. Le lait peut être remplacé par du lait de coco dilué. Cette soupe est excellente pour les enfants et les malades.
Taro au lait de coco (4 personnes)
2 taro de taille moyenne
½ tasse de lait de coco pur
1 gros oignon (émincé)
2 oignons verts émincés
Salade de taro à la fidjienne (Baseisei) (4 personnes)
20 tiges de taro
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 tasse de lait de coco dilué
1 cuillerée à soupe d'oignon vert émincé
Piment haché fin
-
Ne prendre que les tiges qui sont rosacées et blanches. Les éplucher.Les couper en morceaux d'une dizaine de centimètres.Les plonger dans l'eau bouillante salée, couvrir et laisser bouillir 10 min.Egoutter puis jeter l'eau de cuisson. Mettre dans un bol d'eau fraîche. Une fois les tiges refroidies, égoutter.Avec les dents d'une fourchette, racler les tiges dans le sens de la longueur pour en séparer les fibres en languettes.Mélanger le jus de citron, le lait de coco, l'oignon vert et le piment et verser le tout sur les tiges.
Poulet au taro et au lait de coco (6 personnes)
1 poulet
2 taros de taille moyenne
2 gros oignons émincés
2 tasses de feuilles vertes émincées (de taro, de patate douce ou des pousses de citrouille)
3 tomates
1 tasse de lait de coco 1 tasse d'eau
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Eplucher le taro. Couper en tranches fines et placer au fond d'une grande casserole.
Découper le poulet en portions individuelles et disposer sur le taro.
Ajouter les oignons et les feuilles vertes ainsi que les tomates.
Ajouter le jus de citron.
Ajouter le lait de coco et l'eau et laisser mijoter à feu doux entre une heure et une heure
Servir chaud.
Une variante consiste à ajouter au mélange lait de coco et eau environ deux cuillerées à soupe de poudre de curry.
Pudding de taro râpé à la tuvaluane (4 personnes)
2 taro de taille moyenne
Quelques feuilles de bananier
1 tasse de lait de coco du sucre
Eplucher le taro, rincer et couper en morceaux.
Râper les morceaux et envelopper dans les feuilles de bananier amollies.
Faire cuire dans un four traditionnel ou à la vapeur pendant une heure.
Une fois le taro cuit, couper en carrés et ajouter le lait de coco.
Sucrer au goût
Taro aux fruits de mer (2 personnes)
2 tasses de tubercules de taro pelés et coupés en dés
1 tasse de fruits de mer (coquillages ou petits poissons frais)
1 tasse et demie de lait de coco
½ tasse d'eau
1 oignon émincé
1 cuillerée à soupe de beurre, de margarine ou d'huile
1 tasse de feuilles de taro
Faire cuire le taro à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ait une consistance tendre. Egoutter.
Retirer les coquillages de leur coquille ou nettoyer les petits poissons frais et les apprêter pour la cuisson.
Faire chauffer le beurre, la margarine ou l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter l'eau et le lait de coco et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Ajouter les fruits de mer et cuire à feu doux, pendant 5 minutes.
Ajouter les feuilles vertes émincées et le taro cuit, et laisser mijoter 5 à 10 minutes
Saler et poivrer à volonté et servir chaud.
Les fruits de mer peuvent être remplacés par des crevettes fraîches ou des restes de viande.
Tama'a Maitai